|
|
 |
خوراکی های بهبهان |
|
| غذاهاي بهبهاني :
غذاهاي محلي زيادي در بهبهان طبخ ميشده است كه بعضي از آنها هنوز هم در بعضي از خانه ها آماده ميگردد، در اينجا ما مطالبي درباره بعضي از غذاهايي بهبهاني و روش طبخ آنها را براي شما آورده ايم :
شلشلو :
از جمله غذاهايي که در بهبهان مورد استفاده قرار می گرفته و ابتدا به عنوان غذای اصلی مورد نظر بوده و با بهبود نسبی معشيت خانواده ها بعدها به عنوان غذای کمکی (بين وعده) صرف می شده , شلشلو هم اکنون به دليل عدم دسترسی به وسايل پخت سنتی آن و رويکرد خانم ها به غذای آماده , علی رغم طعم خوب آن کمتر مورد استفاده قرار می گيرد علاقه مندان به اين غذای لذيذ بهبهانی می توانند با استفاده از دستور تهيه آن که در ذيل آمده به پختن اين غذا مبادرت ورزند .
مواد لازم
آرد 2 کيلو - گوجه رنده شده 2 کيلو - پياز رنده شده 750 گرم - تخم مرغ 3 عدد - انار ترش 2 عدد(در صورت موجود)- آب به مقدار کافی - خمير مايه (خميره) به مقدار لازم زردچوب و نمک به دلخواه .
آماده سازی خمير شلشلو :
مرحله اول :خمير مايه و نمک را مقداری در آب حل می کنيم سپس مايه تهيه شده را بر روی آردی که از قبل در نظر گرفته ايم می ريزیم و آنقدر خمير حاصل را چنگ می زنيم تا خميری سفت و يکدست بدست آطد .سپس اين خمير را به مدت 4 ساعت نگه می داريم تا خوب ور بيايد(جا بيفتد)
مرحله دوم:پياز و گوجه رنده شده و 3 عدد تخم مرغ و خمير آماده شده را در ظرفی بزرگ ريخته و خوب هم می زنيم تا کاملا در هم حل گردند و سپس انار ترش و زردچوبه و نمک را به آن اضافه رده و خوب هم می زنيم تا خميری نرم بدست آيد .بعد از اين تاوه نان پزی را داغ کرده و چرب می کنيم و از خمير آماده شده به اندازه يک ملاقه(چنه) را روی تاوه می ريزيم و پهن می کنيم تا پخته شود .بعد آرام آرام آن را با چاقو از تاوه جدا کرده وپشت و رو می کنيم تا پخته شود . اينک شلشلو آماده خوردن است .
تشتکی :
مواد لازم برای 6 نفر: برنج 4 پيمانه , لوبيا چشم بلبلی - 1 پيمانه , گوشت گوسفندی چرب 1 کيلو (يا مرغ يک عدد ) , شويد خرد شده 400 گرم , نمک و زردچوبه به مقدار لازم , پياز متوسط 1 عدد , ليمو عمانی 2 عدد .
طرز تهيه :ابتدا گوشت يا مرغ را با مقدار لازم آب روی اجاق گذاشته و نمک و زردچوبه و يک عدد پياز متوسط را به آن اضافه می کنيم تا خوب بپزد , سپس شويد خرد شده را اضافه کرده تا چند جوش بزند و در انتها برنج را به آن اضافه می کنيم و بحالت کته پلويي می ريزيم (توجه داشته باشيد که برنج زياد نرم نشود ) بعد از اينکه آب برنج تمام شد , برنج را به مدت يکسال روی حرارت کم اجاق گذاشته تا دم بکشد , حال غذا آماده سرو می باشد.
حلوای نشا:
مواد لازم : نشاسته - 1 پيمانه , شکر - 1 پيمانه , روغن به مقدار کافی , آب - 4/1 پيمانه , گلاب - 4/1 پيمانه
طرز تهيه :ابتدا نشاسته و آب را با هم مخلوط نموده بطوريکه مخلوط حاصل مثل ماست چکيده شود , سپس شکر رابه آن اضافه نموده و هم می زنيم و روغن و گلاب را افزوده و خوب هم زده همه مواد مخلوط شده را روی شعله ملايم اجاق گذاشته و هم زدن را ادامه می دهيم مخلوط حاصل بتدريج سفت شده هم زدن را باز ادامه داده تا حلوا بصورت دانه های ريز و خرد شده در آيد.
حره (آش كارده) :
مواد لازم براي 6 نفر: يك پيمانه گندم آسياب شده، 2 پيمانه جو آسياب شده، يك شيشه مايه ي حره (آش كارده)، يك كيلو سبزي كارده ي سبز يا (5/1 پيمانه كارده ي خشك)، سه عدد بوته ي سير، نمك به اندازه كافي.
طرز تهيه : در يك ظرف جو و گندم را مخلوط ميكنيم. سبزي كارده را خرد كرده و به آن اضافه ميكنيم. سه تنگ آب به آن و سير كوبيده شده را به آن اضافه ميكنيم و بعد ظرف را روي اجاق گاز ميگذاريم تا گرم شود (اندازه اي كه آب دست را نسوزاند) و بعد آن را از روي اجاق برداشته و مايه اي را كه از قبل تهيه كرده بوديم به آن اضافه ميكنيم و آن را در جاي گرم ميگذاريم و سر آن را مي پوشانيم و به مدت 12 ساعت به همين حال نگهداري ميكنيم و بعد آن را بيرون آورده و از آن مايع به مقدار يك شيشه مربا خوري بر ميداريم و براي مايه حره دفعات بعد استفاده ميكنيم. ظرف را به روي اجاق گاز گذاشته تا مدت يك ساعت به جوش بيايد. غذاي ما آماده براي صرف كردن ميباشد.
طرز تهيه اولين مايه حره (آش كارده)
مقداري جو و گندم آسياب شده را مخلوط كرده و با مقداري سبزي كارده و دو حبه سير مخلوط كرده و داخل يك شيشه ي مربا خوري ريخته و شيشه را با آب ولرم پر ميكنيم. اين مايه سه روز بعد وقتي ترش مزه شد قابل استفاده است.
حلواي ترك :
مواد لازم : يك كيلو آرد برنج، 1250 گرم شكر، 250 گرم روغن، هل به اندازه كافي، يك ليوان گلاب
طرز تهيه :آرد برنج را در ظرفي تفت ميدهيم تا كمي رنگش تغيير كند. روغن و شكر را به آن اضافه ميكنيم و سه برابر مقدار برنج آب در ظرف ميريزيم (بر حسب تعداد ليوان) و آن را روي اجاق ميگذاريم تا ماده سفت شود و هل و گلاب را به آن اضافه ميكنيم و آن را دم ميكنيم. وقتي كه دم آمد آن را به قالبهاي مختلف در مي آوريم و به آن دارچين اضافه ميكنيم
سمني (سمنو) :
نقش آن در سفره هفت سين :
سمنو يكي از هفت ركن اساسي سفره هفت سين نوروز است، با توجه به اعتقاداتي كه مردم ايران از قديم الايام به تقدس گندم داشته و دارند، و رويش آنرا نشانه بركت، نعمت، فراخي معيشت و طراوت زندگي ميدانند، در اولين روز سال و نخستين روز بهار استفاده از جوانه گندم در تهيه سمني بفال نيك گرفته با آن تفال ميزدند و پاسخ نذر خود را در شيرين بودن يا تيره و تلخ بودن آن دانسته آينده و آرزوي خود را رقم ميزنند. از اين لحاظ نقش سمنو (سمني) در سفره هفت سين نوروزي ارزش بالايي داشته نسبت به آن عنايت و رغبت خاصي نشان ميدهند.
بايد توجه داشت كه تجسم عيني اين سنت ديرينه كه ريشه در فرهنگ ملي و مذهبي دارد با دادههاي مردم شناسي و فرهنگ شناسي سبب پيوند قومي و مردمي ميگردد كه بايد در حفظ آن كوشيد.
طرز تهيه :ابتدا گندم ناب و خوبي را تهيه كرده با دقت پاك ميكنند بعد گندم را خيس ميكنند تا جوانه بزند سپس گندمها را در مجمعه هايي پهن ميكنند تا كمي سبز شود بالاخره در جون (هاون چوبي) كوبيده شيره آن را ميگيرند، تفاله آنرا دور ريخته مقداري از شيره گندم را برداشته كنار ميگذارند. آنگاه بقيه شيره را به اضافه آرد گندم در ديگ ميريزند و مقدار كمي تربت به آن اضافه ميكنند و روي آتش نهاده مرتبا بهم ميزنند، اگر هم نزنند ته ديگ ميگيرد شيره گندم را كه قبلا برداشتهاند در هفت نوبت داخل ديگ ميريزند و اين امر را باصطلاح ميگويند شربتش ميدهند.
سمنو را در بهبهان معمولا يكروز قبل از عيد نوروز ميپزنند تا براي ساعت تحويل سال آماده باشد البته معمولا سمنو را شب ميپزنند و تا صبح ادامه دارد تا قوام گيرد.
كسي كه ميخواهد سمنو تهيه كند بايد نذر نمايد و سپس خود را از درون و برون پاك و منزه داشته نيت نمايد همچنين كساني ك بدور ديگ تا صبح مينشينند بايد پاك و طاهر و آراسته باشند- بهبهاني ها اعتقاد دارند كه اگر حضرت فاطمه زهرا دختر بزرگوار پيامبر اسلام (ص) انگشت مبارك خود را در ديگ فرو كند سمنو شيرين ميشود و صاحب آن به مرادش ميرسد در غير اين صورت سمنو تيره و تلخ شده بدشگون است.
|
|
نظرات |
|
|
ارسال نظر |
|
|
لطفاً براي ارسال نظر ابتدا وارد حساب كاربري خود بشويد
|
|
|
تابلو گفتگو
|
براي ارسال بايد وارد سيستم كاربري خود شويد.
آرشيو پيغام ها
|
|
پایگاه اطلاع رسانی
درباره انجمن
